2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月13日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术无关。()

答 案：错

2、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()

答 案：对

3、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()

答 案：错

4、维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类无机化合物。()

答 案：错

单选题

1、用鸡肉制馅一般应选用()。

• A：老母鸡肉
• B：当年鸡胸脯肉
• C：鸡翅肉
• D：鸡腿肉

答 案：B

2、和面的手法以()使用最为广泛。

• A：调和法
• B：抄拌法
• C：搅和法
• D：搅拌法

答 案：B

3、热水面成品表面粗糙的原因是()。

• A：吃水不准
• B：热水没浇匀
• C：面表面没刷油
• D：热气没散尽

答 案：D

4、包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。

• A：外形不正
• B：形状太厚
• C：馅心外露
• D：大小不匀

答 案：C

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、工程上规定，()等直流电压为安全电压。

• A：6V
• B：12V
• C：24V
• D：36V
• E：50V

答 案：ABCD