2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答 案：错

2、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()

答 案：错

3、对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

答 案：对

4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

答 案：错

5、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

答 案：对

单选题

1、咸水角馅的虾米要经()的初加温程序。

• A：煸
• B：爆
• C：煨
• D：焖

答 案：B

2、包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

• A：包馅法
• B：拢馅法
• C：夹馅法
• D：卷馅法

答 案：A

3、人体能量的来源是食物中的()。

• A：糖类、脂肪、维生素
• B：糖类、脂肪、蛋白质
• C：糖类、脂肪、水
• D：糖类、脂肪、矿物质

答 案：B

4、沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：A

5、下列面点品种属于广式面点的有()。

• A：萝卜糕
• B：豌豆黄
• C：叶儿粑
• D：三丁包子

答 案：A