2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月1日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

答 案：对

2、制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。()

答 案：对

3、暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

答 案：对

4、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()

答 案：对

单选题

1、()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

• A：国家公职人员
• B：相关的监督管理部门
• C：食品生产经营单位
• D：任何单位或者个人

答 案：D

2、生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

• A：囊虫
• B：肝吸虫
• C：姜片虫
• D：蛔虫

答 案：C

3、蔬菜和水果使人体获取()

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

4、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()

• A：不黏稠，易出汤
• B：黏稠，不出汤
• C：不柔软，发死
• D：不易保存

答 案：A

多选题

1、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC