2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月2日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大米黄曲霉菌不得超过20ppb

答 案：错

2、乳糖可被人体直接吸收。

答 案：对

3、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。

答 案：对

单选题

1、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。

• A：揉面一搓条一下剂一上馅
• B：发酵一揉面一搓条一下剂
• C：发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
• D：发酵一对碱一搓条一下剂一上馅

答 案：A

2、下列选项中属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录（）

• A：制冰机
• B：电烤箱
• C：空调设备
• D：微波炉

答 案：C

3、鱼类脂肪大部分为()。

• A：不饱和脂肪酸
• B：饱和脂肪酸
• C：必需脂肪酸
• D：非必须的脂肪酸

答 案：A

多选题

1、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

• A：胶原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌浆蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

3、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

主观题

1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。

答 案：八