2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

2、()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

答 案：错

3、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：错

4、食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

答 案：对

单选题

1、( )作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

• A：单相触电
• B：两相触电
• C：接触电压触电
• D：跨步触电

答 案：B

2、下列不属于面点馅心作用的选项是()。

• A：美化面点形态
• B：决定点心的熟制方法
• C：形成面点特色
• D：增加花色品种

答 案：B

3、( )属于气体燃料。

• A：轻柴油
• B：液化石油气
• C：煤油
• D：煤

答 案：B

4、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。

• A：水油面与干油酥软硬不一致
• B：剂子风干发生结皮现象
• C：开酥时生粉用得太多
• D：水油面与干油酥比例不适当

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D