2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案：对

2、()某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。

答 案：对

3、厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

答 案：错

4、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

答 案：对

单选题

1、主坯工艺中，影响淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：水温
• D：水量

答 案：C

2、调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

3、果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须()，才可掺粉制坯。

• A：凉晾
• B：过箩
• C：兑水
• D：用干净的屉布吸干表面水份

答 案：B

4、蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间()。

• A：可缩短
• B：需延长
• C：与20℃以上时一样
• D：成倍增长

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D