2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月6日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油酥松发性比干油酥好。()

答 案：错

2、膳食中缺少维生素A将引起夜音症。

答 案：对

3、调制物理膨松面坯，面粉必须过罗。

答 案：对

单选题

1、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。

• A：从上至下卷好
• B：从下至上卷好
• C：由两头卷到中间相接
• D：由左至右卷好

答 案：C

2、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。

• A：不可过分
• B：可以过分
• C：用力
• D：不用力

答 案：A

3、三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。

• A：猪肉、鸡肉馅
• B：菜肉馅
• C：鸡肉馅
• D：猪肉馅

答 案：A

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

2、盘饰混合面料是用()调制的。

• A：凉水
• B：开水
• C：冷水
• D：温水
• E：沸水

答 案：CD

3、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

主观题

1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

答 案：实施