2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月6日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()

答 案：对

2、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()

答 案：错

3、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。()

答 案：错

4、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。()

答 案：对

单选题

1、含蛋白质和()多的原料与水结合，面筋形成较好。

• A：米粉
• B：支胶淀粉
• C：直链淀粉
• D：支链淀粉

答 案：C

2、社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

• A：国家公德
• B：集体公德
• C：家庭伦理
• D：行为道德

答 案：C

3、化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生 产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含()量过高。

• A：铁
• B：砷
• C：铅
• D：锌

答 案：B

4、炸油条时的油温一般应为()。

• A：100℃左右(凉油)
• B：180℃左右(温油)
• C：220%左右(热油)
• D：280℃左右(滚油)

答 案：C

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE