2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月7日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案：对

2、蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：错

3、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

答 案：对

4、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()

答 案：对

单选题

1、对于较粗的剂条，宜采用()的方法下剂。

• A：挖剂.
• B：拉剂
• C：切剂
• D：剁剂

答 案：A

2、先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：A

3、某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。

• A：3000元
• B：4000元
• C：5000元
• D：6000元

答 案：A

4、具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

• A：维生素C
• B：维生素D
• C：维生素E
• D：维生素K

答 案：A

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB

2、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF