2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月8日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

答 案：对

2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

答 案：对

3、青稞粉面点生坯适宜蒸和烙的成熟方法。()

答 案：对

4、餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

答 案：错

单选题

1、如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。

• A：马上用手扑打
• B：快速奔跑
• C：用冷水
• D：用湿布扑打

答 案：C

2、调制春卷皮面时揉面的手法用()。

• A：捣
• B：搋
• C：摔
• D：擦

答 案：C

3、鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。

• A：碰撞
• B：空气
• C：蚊子、苍蝇叮
• D：低温

答 案：C

4、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

• A：维生素在机体内可以自行合成
• B：维生素供给机体能量
• C：维生素是构成机体各组织的原料
• D：机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

答 案：D

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE