2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月9日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

答 案：对

2、制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因主要是面硬。()

答 案：对

3、大包酥的开酥特点是：一次只能制成一个剂子，适合做高档点心之用（）

答 案：错

4、道德比法律产生的早。()

答 案：对

单选题

1、选择一组重馅面点制品()。

• A：鸽蛋圆子、水晶包
• B：豆沙包、叉烧包
• C：广式月饼、春卷
• D：开花包、蒸饼

答 案：C

2、蔬菜和水果使人体获取()

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

3、下列是用熟粉团制作的面点制品是()

• A：船点
• B：粢毛团
• C：鲜肉团
• D：芝麻凉卷

答 案：D

4、椰蓉盏的工艺流程是：和面→下剂→()→上馅→成熟。

• A：制皮
• B：压皮
• C：成型
• D：擀皮

答 案：C

多选题

1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD

2、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC