2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月10日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案：对

2、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案：错

3、上浆挂糊可以增加原料中汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏()

答 案：错

4、只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

答 案：错

单选题

1、()是炸制工艺中必须注意的问题。

• A：控制炸制时间
• B：油量要充分
• C：根据品种选择适当的油温
• D：保持油的清洁

答 案：D

2、下列叙述正确的句子是：()。

• A：糖在主坯工艺中起反水化作用
• B：糖在主坯工艺中起水化作用
• C：主坯的吸水量随糖的增加而增加
• D：含蔗糖的主坯，烘烤后成品有软性

答 案：A

3、冷水面饧面时间一般为()。

• A：5-10分钟
• B：10-15分钟
• C：15-25分钟
• D：25-35分钟

答 案：A

4、中国居民膳食宝塔的第二层是：()

• A：谷类
• B：蔬果类
• C：鱼、虾类
• D：奶类、豆类

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D