2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月11日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

答 案：错

2、用虾制馅一般不放料酒。

答 案：对

3、松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

答 案：对

4、油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

答 案：错

单选题

1、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。

• A：60℃
• B：65℃
• C：67℃
• D：68℃

答 案：B

2、浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，()能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

• A：水解
• B：水化
• C：反水化
• D：渗透压

答 案：C

3、化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

• A：1～3%
• B：3～5%
• C：5～7%
• D：7～10%

答 案：B

4、不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。

• A：104℃
• B：108℃
• C：146—147℃
• D：185—186℃

答 案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D