2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月15日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米粉面坯按性质可分为:籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

答 案：错

2、“三高一低”膳食模式又称经济发达国家模式。()

答 案：对

3、熟粉团是先成熟后成形的粉团。()

答 案：对

4、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）

答 案：对

单选题

1、稻米的()生命活力较强。

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚
• D：胚乳

答 案：C

2、昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

• A：水分
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：蛋白质

答 案：D

3、晶饼皮所用的主要原料是（）

• A：糯米粉
• B：面粉
• C：澄面
• D：粘米粉

答 案：C

4、水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

• A：可塑性
• B：粘性
• C：筋力，韧性
• D：润滑性

答 案：C

多选题

1、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC

2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB