2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

答 案：对

2、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

答 案：对

3、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

答 案：错

单选题

1、调制热水面坯时的水温，使()。

• A：淀粉完全糊化，蛋白质开始变性
• B：淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性
• C：淀粉完全糊化，蛋白质完全变性
• D：淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性

答 案：C

2、含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。

• A：发酵慢，固气体不易保持
• B：发酵慢，但气体不易散失
• C：发酵快，但气体不易散失
• D：发酵快，固其气体产生得快

答 案：B

3、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

• A：离浆作用
• B：胶凝作用
• C：变性作用
• D：溶胶作用

答 案：B

4、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

• A：250
• B：500
• C：750
• D：1000

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D