2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月20日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。

答 案：错

2、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

答 案：对

3、节奏是有规律的变化，给人以美的感受。

答 案：对

单选题

1、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。

• A：120~140℃
• B：130~150℃
• C：160~170℃
• D：180~190℃

答 案：C

2、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。

• A：手扒肉
• B：牛排
• C：烧鸡
• D：烤羊肉

答 案：D

3、以下不属于赋香剂的是( )

• A：麝香
• B：桔油
• C：琼脂
• D：香兰素

答 案：C

多选题

1、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

2、发酵米浆是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麦
• E：发酵

答 案：CE

3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：广东
• D：广州
• E：厦门

答 案：BE

主观题

1、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以()成满为宜。

答 案：八