2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案：对

2、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

答 案：错

3、调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

答 案：对

4、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

答 案：错

单选题

1、调制干油酥一般采用()的手法。

• A：揉
• B：摔挞
• C：揣
• D：搓擦

答 案：D

2、保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

• A：重要条件
• B：一般条件
• C：基本条件
• D：关键条件

答 案：C

3、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()

• A：烤制时炉温太高
• B：烤制时间过长
• C：酥皮捏入盏内时高于盏边
• D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

答 案：B

4、蒸饺、馅饼是品种。()

• A：轻馅
• B：重馅
• C：半皮半馅
• D：无馅

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D