2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》8月21日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、烹饪从业人员烹制莱肴不属于道德的范畴。()

答 案：错

2、素菜包特点色泽洁白，外形褶匀美观，馅心清素适口，口味咸鲜。

答 案：对

3、鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

答 案：对

单选题

1、制作薯类面坯，糖和米粉要( )掺入薯蓉中，随后加入油脂，擦匀折叠即可。

• A：待凉后
• B：在温热时
• C：趁热
• D：在冷却后

答 案：C

2、生化膨松面基调制时，要严格掌握酵母与面粉的比例，醇母的数量占面粉数量的()

• A：10%
• B：8%
• C：5%
• D：2%

答 案：D

3、选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。

• A：未开花、无光泽
• B：已开花、无光泽
• C：未开花、有光泽
• D：已开花、有光泽

答 案：C

多选题

1、盘饰混合面料是用()调制的。

• A：凉水
• B：开水
• C：冷水
• D：温水
• E：沸水

答 案：CD

2、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。

• A：质量标准
• B：制作方法
• C：程序标准
• D：规程标准
• E：制作标准

答 案：AE

主观题

1、在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和()进行检索。

答 案：主题途径