2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月21日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案：对

2、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：对

3、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

答 案：对

4、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

答 案：对

单选题

1、馅心是形成面点()的重要条件。

• A：特色
• B：形态
• C：色泽
• D：质地

答 案：A

2、利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。

• A：脱氧化剂
• B：辐射加工处理
• C：微波杀菌
• D：充氧储藏

答 案：A

3、煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

• A：小火
• B：中火
• C：大火
• D：旺火

答 案：A

4、国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。

• A：资格证书
• B：学历证书
• C：健康证书
• D：工作证书

答 案：A

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF

2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD