2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

答 案：错

2、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()

答 案：对

3、出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

答 案：错

4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

单选题

1、面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

• A：延伸性
• B：韧性
• C：弹性
• D：可塑性

答 案：C

2、肉类蛋白质含()较多。

• A：饱和脂肪酸
• B：不饱和脂肪酸
• C：必需氨基酸
• D：非必需氨基酸

答 案：C

3、一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。

• A：涂抹
• B：夹心
• C：涂面
• D：挤注花形

答 案：D

4、过量食用动物脂肪会促进()。

• A：维生素的吸收
• B：动脉硬化
• C：生长
• D：健康

答 案：B

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D