2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月24日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

答 案：对

2、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

答 案：对

3、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

答 案：错

4、炸制法的特点是:油量大，温度低。()

答 案：错

单选题

1、化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面()水分。

• A：蒸气了
• B：增加了
• C：减少了
• D：不变

答 案：B

2、国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。

• A：资格证书
• B：学历证书
• C：健康证书
• D：工作证书

答 案：A

3、茶点的品种无论是在口味上，还是在颜色、形状、成熟方法上均要()， 以适应不同层次客人的需要。

• A：多样化
• B：方便食用
• C：规格较小
• D：形式自由

答 案：A

4、中式面点工艺的最后一道工序是()，因此必须把好卫生关。

• A：上馅
• B：成熟
• C：熟制
• D：装盘

答 案：D

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD