2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月25日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

答 案：错

2、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

答 案：对

3、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

答 案：对

4、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

答 案：错

单选题

1、馅心是形成面点()的重要条件。

• A：特色
• B：形态
• C：色泽
• D：质地

答 案：A

2、定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。

• A：原料进价
• B：原料净重
• C：产品成本
• D：产品净重

答 案：C

3、桂花酱是()制成。

• A：加糖、密封发酵
• B：糖渍后发酵
• C：盐渍后加入糖浆
• D：糖渍后加入糖浆

答 案：C

4、水油面即有水调面团的()和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

• A：可塑性
• B：粘性
• C：筋力，韧性
• D：润滑性

答 案：C

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB

2、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD