2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月27日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

答 案：对

2、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案：错

3、毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

答 案：对

4、削面时削好的面片应直接进入面盆。()

答 案：错

单选题

1、()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

• A：鲜辣粉
• B：五香粉
• C：椒盐
• D：咖喱粉

答 案：C

2、蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

• A：膏状
• B：液状
• C：颗粒状
• D：粉状

答 案：A

3、米粉面坯工艺中的煮芡法，煮芡时须沸水煮芡，其工艺目的是()。

• A：芡易熟
• B：增加芡的粘性
• C：防止芡沉底粘锅
• D：节约能源和时间

答 案：C

4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

• A：虾馅没搅上劲
• B：面坯有生粉粒
• C：蒸制时火太大
• D：烫面时火太大

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D