2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月29日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干油酥不能单独制作点心。()

答 案：对

2、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

3、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

4、包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

答 案：错

单选题

1、饮食产品成本的三要素是()。

• A：主料、辅料、调味品
• B：主料、配料、调味品
• C：主料、配料、水
• D：主料、配料、人工

答 案：B

2、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

• A：决策
• B：预测
• C：分析
• D：控制

答 案：C

3、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

• A：普通陶瓷盘解冻鱼
• B：不锈钢配菜盘解冻肉
• C：普通玻璃杯热牛奶
• D：耐热塑料容器热米饭

答 案：B

4、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

• A：构成骨骼和牙齿
• B：辅助血液凝固
• C：延缓衰老
• D：维持肌肉的伸缩性

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D