2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月31日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：对

2、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

答 案：错

3、漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

答 案：对

4、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

答 案：对

单选题

1、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。

• A：泡打粉
• B：碳酸钠
• C：碳酸氢钠
• D：碳酸氢胺

答 案：A

2、酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()

• A：钙
• B：蛋白质
• C：淀粉
• D：碘

答 案：A

3、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

• A：火旺
• B：火慢
• C：过火
• D：未熟

答 案：C

4、蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料制成。

• A：薯类
• B：茄果类
• C：根茎类
• D：叶类类

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D