2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月2日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

答 案：对

2、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

答 案：对

3、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

答 案：错

4、《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续工作一年以上，可享受带薪年休假。()

答 案：对

单选题

1、小麦的硬质率达()以上者为硬质麦。

• A：10%
• B：30%
• C：50%
• D：70%

答 案：C

2、蒸制马拉盏应该使用()。

• A：文火、凉水
• B：小火、沸水
• C：大火、凉水
• D：旺火、沸水

答 案：D

3、()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

• A：荞麦
• B：莜麦
• C：木薯
• D：薏米

答 案：C

4、制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。

• A：急火旺气
• B：小火
• C：微火
• D：中火

答 案：A

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE