2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月2日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

2、厨房的设备使用前必须培训（）

答 案：对

3、蒸水蛋应用猛火为宜。

答 案：错

4、点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

答 案：错

单选题

1、过量食用动物脂肪会促进()

• A：维生素的吸收
• B：动脉硬化
• C：构成身体组织细胞
• D：促进脂溶性维生素的吸收

答 案：B

2、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：水量
• B：水量
• C：淀粉
• D：蛋白质

答 案：A

3、下列燃料中，( )的毒性较大。

• A：煤油
• B：干馏煤气
• C：天然气
• D：液化石油气

答 案：B

4、伊府面的成熟顺序是()

• A：煮-烤-闷
• B：煮-炸-炒-闷
• C：煮-炸-闷-炒
• D：蒸-炸-炒-闷

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D