2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月3日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

答 案：对

2、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

答 案：对

3、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

答 案：对

4、挖剂的要领是：用右手挖剂，用力要轻，动作利落，要使其截面整齐。()

答 案：错

单选题

1、()毛利率应从高。

• A：一般产品
• B：加工精细的产品
• C：与普通客人关系密切的产品
• D：单位成本相对较低的产品

答 案：B

2、位于稻米皮层之下，集中了许多营养成分的部分是()

• A：皮层
• B：糊粉层
• C：胚
• D：胚乳

答 案：B

3、疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。

• A：单酥
• B：油酥
• C：破酥
• D：酥皮

答 案：A

4、请选择下列一叙述正确的句子()。

• A：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中 对营养素破坏的程度
• B：凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高
• C：主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
• D：主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

答 案：A

多选题

1、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD

2、如果某面点的成本率40%那么成本毛利率和销售毛利率分别应为()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE