2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月5日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案：对

2、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

答 案：对

3、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

答 案：对

4、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）

答 案：对

单选题

1、食品污染对人体健康的危害有：致突变作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。

• A：致感染
• B：致肥胖
• C：致高血压
• D：致畸形作用

答 案：D

2、先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：A

3、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

• A：80℃
• B：100℃
• C：120℃
• D：150℃

答 案：D

4、现代厨房广泛使用()。

• A：固体燃料
• B：液体燃料
• C：气体燃料
• D：人造燃料

答 案：C

多选题

1、餐饮从业人员的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗脸、换毛巾
• C：勤洗澡、理发
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤换工作服毛巾

答 案：ACDE

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE