2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月5日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案：对

2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案：错

3、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

答 案：错

4、马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

答 案：错

单选题

1、下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是()。

• A：用力均匀、深浅适当
• B：花纹钳得越乱越美观
• C：钳花整齐、美观、一致
• D：熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

答 案：B

2、淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、()等。

• A：麦芽糖
• B：饴糖
• C：高糖
• D：蔗糖

答 案：B

3、不粘锅在高温时会产生白色升华物和()，污染食物。

• A：凝华物
• B：氧化物
• C：氟化物
• D：氯化物

答 案：C

4、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。

• A：泡打粉
• B：碳酸钠
• C：碳酸氢钠
• D：碳酸氢胺

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D