2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

答 案：错

2、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

答 案：错

3、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

4、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案：错

单选题

1、粘质糕制作的成品一般具有()的特点。

• A：多孔、松软、大多有甜味
• B：粘、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
• C：可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
• D：不带馅心、多孔、松软

答 案：B

2、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

• A：应放慢
• B：不必过多考虑
• C：应有快有慢
• D：应较迅速

答 案：D

3、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

• A：中和碱味
• B：增加酸味
• C：防止糖膏凝固
• D：帮助糖膏凝固

答 案：D

4、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。

• A：不宜过长，防止吸水太多
• B：不宜过长，防止失水太多
• C：不宜过短，防止吸水太多
• D：不宜过短，防止失水太多

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D