2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月8日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

答 案：对

2、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

答 案：错

3、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

答 案：对

4、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

答 案：对

单选题

1、三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。

• A：海参
• B：虾仁
• C：猪肉
• D：鸡蛋

答 案：A

2、烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。

• A：口味
• B：颜色
• C：造型
• D：质感

答 案：C

3、鲜菇荷叶饭是属()季点心。

• A：春
• B：夏
• C：秋
• D：冬

答 案：B

4、下列食物中的蛋白质与人体蛋白质模式最接近的是()。

• A：猪肉
• B：牛肉
• C：大豆
• D：鸡蛋

答 案：D

多选题

1、直接安全技术的主要措施是()。

• A：警示标志
• B：加工工艺
• C：操作方法
• D：生产加工设备的设计制造
• E：压力容器的过压保护装置

答 案：BCD

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC