2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月8日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

答 案：对

2、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

答 案：对

3、厨房的设备使用前必须培训（）

答 案：对

4、削面时削好的面片应直接进入面盆。()

答 案：错

单选题

1、冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

• A：克雷伯氏菌属
• B：假单胞菌
• C：沙雷氏菌属
• D：变形杆菌

答 案：A

2、下列加热方法使维生素损失最严重的是。

• A：烤
• B：炒
• C：蒸
• D：煮

答 案：A

3、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，()难以操作。

• A：防止失水过多
• B：防止吸水过多
• C：面坯太硬
• D：面坯太烂

答 案：B

4、()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。

• A：水油面与干油酥软硬不一致
• B：剂子风干发生结皮现象
• C：开酥时生粉用得太多
• D：水油面与干油酥比例不适当

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D