2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月14日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、沸水焯料不仅可去掉草酸，还可以避免维生素的溶解流失。()

答 案：错

2、无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

答 案：对

3、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

答 案：错

4、糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

答 案：对

单选题

1、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

• A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
• B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少
• C：必需氨基酸含量多
• D：必需脂肪酸含量多

答 案：A

2、()环境， 可通过生物富集作用作用于人体。

• A：微生物
• B：昆虫污染
• C：化学农药污染
• D：食品添加剂污染

答 案：C

3、宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

• A：费用
• B：利润
• C：毛利额
• D：成本

答 案：D

4、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()

• A：精盐
• B：白糖
• C：料酒
• D：植物油

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D