2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月17日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、饴糖具有避免蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂的作用。()

答 案：对

2、青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

答 案：错

3、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()

答 案：对

4、炸制法的特点是:油量大，温度低。()

答 案：错

单选题

1、烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

• A：两面反复
• B：单面多次
• C：单面一次
• D：两面一次

答 案：A

2、人类膳食中缺碘易患()。

• A：甲状腺肿大
• B：贫血
• C：骨质疏松症
• D：软骨病

答 案：A

3、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

• A：维生素在机体内可以自行合成
• B：维生素供给机体能量
• C：维生素是构成机体各组织的原料
• D：机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

答 案：D

4、化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

• A：面坯没和匀、和透
• B：膨松剂用量太少
• C：膨松剂用量偏多
• D：没有饧面

答 案：A

多选题

1、烤的一般程序是()。

• A：擦净烤盘，码放生坯
• B：准时出炉
• C：调好炉温
• D：将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案：ABCD

2、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE