2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月17日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案：对

2、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

3、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

答 案：对

4、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

答 案：错

单选题

1、对温油炸叙述正确的句子是()。

• A：炸制时一般不能用力搅动
• B：生坯下锅后要用工具迅速翻动
• C：油温烧至七成热
• D：需要保持水分的品种

答 案：A

2、受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。()

• A：发酵粉
• B：臭粉
• C：小苏打
• D：泡打粉

答 案：C

3、猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

• A：B族维生素
• B：A族维生素
• C：脂肪
• D：碳水化合物

答 案：A

4、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：勤进快销
• B：储存保销
• C：以进促销
• D：以销定进

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D