2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月18日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()

答 案：错

2、米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖(糖浆、糖汁)拌和而成的面坯。()

答 案：对

3、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案：对

4、道德分为社会公德、家庭伦理道德和职业道德，这三种道德是独立的，各成体系。()

答 案：错

单选题

1、制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。

• A：100
• B：50
• C：10
• D：40

答 案：C

2、餐饮成本核算能为合理地确定菜点的()打下基础。

• A：投资决策
• B：技术决策
• C：销售价格
• D：成本消耗

答 案：C

3、水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

• A：捣
• B：揉
• C：搋
• D：摔挞

答 案：D

4、芝麻烧饼质地发干的原因是()。

• A：炉温高
• B：炉温低
• C：配方中水少
• D：配方中水多

答 案：B

多选题

1、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF