2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月19日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米粉类面坯无韧性和可塑性，可包少卤的馅心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：错

2、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理，以免营养素流失。()

答 案：错

3、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

答 案：错

4、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

答 案：对

单选题

1、用烫面皮制作的品种是()。

• A：香麻煎软饼
• B：香麻鲜虾饼
• C：香麻煎虾饼
• D：香麻煎大饼

答 案：C

2、木薯块根中含有丰富的()。

• A：蛋白质
• B：矿物质
• C：维生素
• D：淀粉

答 案：D

3、用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。

• A：少筋、肉质细腻
• B：多筋、肉质细腻
• C：少筋、肉质较老
• D：多筋、肉质较老

答 案：A

4、微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

• A：霉菌
• B：细菌
• C：醋酸菌
• D：酵母菌

答 案：D

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC