2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月1日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

答 案：对

2、干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

答 案：错

3、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案：错

4、保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

答 案：对

单选题

1、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

• A：250
• B：500
• C：750
• D：1000

答 案：C

2、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

• A：可塑性
• B：弹性
• C：柔软性
• D：流散性

答 案：B

3、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。

• A：应较迅速
• B：应放慢
• C：应有快有慢
• D：不必过多考虑

答 案：A

4、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

• A：热能
• B：优质蛋白质
• C：糖类
• D：脂肪

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D