2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月2日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

答 案：对

2、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

答 案：对

3、道德比法律产生的早。()

答 案：对

4、瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。()

答 案：错

单选题

1、营养素的主要功用为()。

• A：构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能
• B：提供营养素，供给热能和调节生理机能
• C：供给热能，维持体内酸碱平衡
• D：维持体内酸碱平衡，调节生理机能

答 案：A

2、将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

• A：小火微开
• B：中火沸水
• C：微火微开
• D：旺火沸水

答 案：D

3、蒸制马拉盏应该使用()。

• A：文火、凉水
• B：小火、沸水
• C：大火、凉水
• D：旺火、沸水

答 案：D

4、()胶质较多、不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

• A：荞麦
• B：莜麦
• C：木薯
• D：薏米

答 案：C

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD

2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE