2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

答 案：错

2、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案：对

3、虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

答 案：对

4、裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

答 案：错

单选题

1、由于()水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解。

• A：小苏打
• B：臭粉
• C：泡打粉
• D：吉士粉

答 案：C

2、烧麦的上馅方法属()。

• A：包上法
• B：卷上法
• C：夹上法
• D：拢上法

答 案：D

3、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

• A：芙蓉饼
• B：炉饼
• C：哈达饼
• D：水晶饼

答 案：C

4、灿米的碳水化合物含量较多，而()含量较少。

• A：糖份
• B：脂肪
• C：蛋白质
• D：水分

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D