2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月5日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）

答 案：对

2、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

答 案：错

3、化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

答 案：对

4、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

答 案：对

单选题

1、烤箱门的振动有可能影响烤制品的()。

• A：口味
• B：颜色
• C：造型
• D：质感

答 案：C

2、疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。

• A：单酥
• B：油酥
• C：破酥
• D：酥皮

答 案：A

3、()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

• A：国家公职人员
• B：相关的监督管理部门
• C：食品生产经营单位
• D：任何单位或者个人

答 案：D

4、选择一组重馅面点制品()。

• A：鸽蛋圆子、水晶包
• B：豆沙包、叉烧包
• C：广式月饼、春卷
• D：开花包、蒸饼

答 案：C

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已发现霉变
• B：可食状态
• C：正常摄入数量
• D：食用后使健康人发病
• E：非正常摄入量

答 案：BCD