2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月6日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()

答 案：对

2、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：对

3、薏米的优质品种主要有桂林的薏米和关外薏米米仁。()

答 案：对

4、炸制品的一般特点是:外酥里嫩、松发、膨胀、香脆。()

答 案：对

单选题

1、营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。

• A：多量蛋白质
• B：多种维生素
• C：多种矿物质
• D：多种食物

答 案：D

2、微波对原料的加热是()进行的。

• A：通过热传导
• B：通过热对流
• C：通过热辐射
• D：内外同时

答 案：D

3、清洁微波炉体时应()。

• A：趁热擦拭，防止残食冷却凝固
• B：切断电源后趁热擦拭
• C：冷却后擦拭，但不必切断电源
• D：切断电源，冷却后擦拭

答 案：D

4、在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

• A：记账
• B：决策
• C：预测
• D：控制

答 案：A

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD