2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月6日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

答 案：对

2、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

答 案：对

3、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

答 案：错

4、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

答 案：对

单选题

1、制作马蹄糕500克粉用白糖()。

• A：500克
• B：1000克
• C：1500克
• D：2000克

答 案：B

2、下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是( )。

• A：生熟隔离
• B：成品与半成品隔离
• C：食物与杂物、药物隔离
• D：荤素隔离

答 案：D

3、瘦肉中，含量较多的营养素是()。

• A：碳水化合物水
• B：维生素
• C：糖类
• D：脂肪

答 案：B

4、色调不受PH值影响的食用色素是()。

• A：β-胡萝卜素
• B：紫胶色素
• C：焦糖
• D：叶绿素铜钠

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D