2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月9日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案：错

2、蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

答 案：对

3、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

答 案：错

4、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案：对

单选题

1、澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。

• A：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑
• B：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑
• C：将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑
• D：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

答 案：A

2、一位女教师 30 岁,身高 160 厘米， 如果其每日需要热量为 10000 千焦,则其每日需()60～90 克。

• A：糖类
• B：脂肪
• C：蛋白质
• D：维生素

答 案：C

3、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。

• A：盐
• B：糖
• C：生粉
• D：料酒

答 案：D

4、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

• A：等价交换
• B：利益交换
• C：公平合理
• D：市场规律

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D