2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》10月15日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用干黄花做制馅原料时，应选用色金黄、未开花、有光泽、干透者为佳。()

答 案：对

2、用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

答 案：错

3、鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。()

答 案：对

4、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()

答 案：对

单选题

1、制作咸煎饼所用的油温应是()。

• A：180℃
• B：220℃
• C：120℃
• D：200℃

答 案：A

2、煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水

• A：用手勺背不断搅动
• B：用手勺背快速搅动
• C：用铲子快速搅动
• D：用手勺背轻轻推动

答 案：D

3、用干果类原料制作甜馅时，只能()。

• A：剁碎
• B：切碎
• C：碾碎
• D：轧碎

答 案：B

4、米饭皮主要以为原料，可掺入适量的紫米、小米()

• A：籼米
• B：粳米
• C：糯米
• D：大米

答 案：C

多选题

1、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD