2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

答 案：对

2、发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

答 案：错

3、复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

答 案：错

4、油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案：错

单选题

1、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

• A：毛料数量
• B：净料数量
• C：半制品数量
• D：成品数量

答 案：D

2、下列加热方法使维生素损失最严重的是。

• A：烤
• B：炒
• C：蒸
• D：煮

答 案：A

3、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。

• A：洋葱，百合，慈菇，藕
• B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
• C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
• D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜

答 案：B

4、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

• A：离浆作用
• B：胶凝作用
• C：变性作用
• D：溶胶作用

答 案：B

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D