2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月20日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

答 案：错

2、大米中含有极丰富的维生素。

答 案：错

3、咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

答 案：错

4、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

单选题

1、一般说裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，的比例可稍多。()

• A：琼脂
• B：奶油
• C：蛋清
• D：糖

答 案：D

2、( )等于成本系数乘以原料购进价。

• A：加工后净料成本
• B：加工前毛料成本
• C：加工后净料单位成本
• D：加工前毛料单位成本

答 案：C

3、下列不属于层酥面坯的选项是()。

• A：甘露酥
• B：圆酥
• C：直酥
• D：擘酥

答 案：A

4、裱花工艺中，调制糖膏时加柠檬酸的目的是：()。

• A：中和碱味
• B：增加酸味
• C：防止糖膏凝固
• D：帮助糖膏凝固

答 案：D

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D