2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月21日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

答 案：错

2、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案：对

3、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

答 案：错

4、以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

答 案：对

单选题

1、成本毛利率是()的百分比。

• A：毛利额与价格
• B：毛利额与成本
• C：净料成本与毛料成本
• D：毛料成本与净料成本

答 案：B

2、主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

• A：有关系
• B：无关系
• C：成正比
• D：成反比

答 案：A

3、对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用()法。

• A：即时购买
• B：预先购买
• C：限价购买
• D：集中购买

答 案：A

4、发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

• A：热水
• B：冷水
• C：热空气
• D：冷空气

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D