2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

2、目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

答 案：错

3、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案：对

4、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

答 案：错

单选题

1、黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

• A：天然黄油
• B：人造黄油
• C：蔬菜黄油
• D：白脱油

答 案：C

2、规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

• A：质量责任制
• B：岗位责任制
• C：目标责任制
• D：经济责任制

答 案：A

3、在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

• A：乳糖
• B：麦芽糖
• C：蔗糖
• D：果糖

答 案：A

4、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：()。

• A：有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
• B：禽类体积小，肌肉多而脂肪少
• C：必需氨基酸含量多
• D：必需脂肪酸含量多

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D